第27章 淮扬厨梦·高汤传承
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厨房里众人渐忙碌起来，各自归位。
薛师傅领我迈向他的工作区，我满心好奇凑上前，眼睛像探照灯，环顾四周问了一个我想问的问题，不禁脱口而出：“薛师傅，没有剩余高汤吗？”薛师傅手头不停，手中握着那把被岁月打磨锃亮的汤勺，在锅中有节奏地轻轻搅动，脸上一抹神秘笑意，抬眼瞥我一下，说：“这个你就不懂了吧。
” 他直起身子，拿过洁白毛巾擦手，毛巾瞬间染上烟火痕迹，眼神透着自豪，娓娓道来：“在咱淮扬菜天地，高汤可是个宝，哪能浪费。
就拿昨天剩下的那点高汤，量虽不多，用处可大了。
今早上，我用它给大伙煮了快手汤面，简单下点面条，撒把青菜，再淋上隔夜高汤，那滋味，比外面普通面馆招牌面还强。
汤头浓郁鲜香，面条裹满醇厚味儿，大家吃得满足，一早上精气神都有了。
” 薛师傅边说边稳步走向炉灶，轻轻搅动正熬的新高汤，接着说：“还有，咱们店做特色小点心，像灌汤包馅料，掺点隔夜高汤冻，包出的包子咬一口，汤汁在嘴里四溢，那鲜美劲儿，直钻心窝。
这可比单纯用水调馅高明多了，是咱店灌汤包的绝活儿，外人想学都学不走。
” 我听得入神，不停点头，薛师傅拍拍我肩膀，语重心长道：“咱们做淮扬菜，讲究物尽其用，精细到每一滴水、每一勺汤。
别小瞧剩余高汤，用好了是锦上添花，既不丢份儿，还能把淮扬菜韵味发挥到极致，这是咱淮扬厨人的心法要诀。
” 从那之后，我看剩余高汤满是敬意，暗下决心跟薛师傅学巧用食材本事，传承淮扬菜魅力。
薛师傅边解释，手里活没停，手中汤勺在锅中有节奏地轻轻搅动。
“这吊汤啊，不是一股脑全下锅，有先后顺序。
就好比行军打仗，得排兵布阵，乱不得。
食材入锅有门道，像这老母鸡，一定得养足年头、肉质紧实，得最先下锅。
”说着，他拎起一只处理干净的老母鸡，稳稳放入大锅中，“它是汤底醇厚滋味的根基，得用大火催，把骨头缝里的鲜香都给逼出来。
” 随着水温升高，锅面泛起密集白沫，薛师傅不慌不忙，手持漏勺细致撇去浮沫，边做边说：“这头道浮沫脏，不撇干净，汤纵使用再好食材，也会有杂味，失了清澈纯粹。
”待浮沫撇净，他转身拿起备好的排骨，沿锅边依次放入，“排骨跟着进，借母鸡底味，再添一层浓郁，让汤的口感更丰富、厚重。
这时候，火得调小些，慢慢煨，就像跟食材唠嗑似的，让它们的味儿充分交融。
” 小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 我在一旁目不转睛，仿若聆
厨房里众人渐忙碌起来，各自归位。
薛师傅领我迈向他的工作区，我满心好奇凑上前，眼睛像探照灯，环顾四周问了一个我想问的问题，不禁脱口而出：“薛师傅，没有剩余高汤吗？”薛师傅手头不停，手中握着那把被岁月打磨锃亮的汤勺，在锅中有节奏地轻轻搅动，脸上一抹神秘笑意，抬眼瞥我一下，说：“这个你就不懂了吧。
” 他直起身子，拿过洁白毛巾擦手，毛巾瞬间染上烟火痕迹，眼神透着自豪，娓娓道来：“在咱淮扬菜天地，高汤可是个宝，哪能浪费。
就拿昨天剩下的那点高汤，量虽不多，用处可大了。
今早上，我用它给大伙煮了快手汤面，简单下点面条，撒把青菜，再淋上隔夜高汤，那滋味，比外面普通面馆招牌面还强。
汤头浓郁鲜香，面条裹满醇厚味儿，大家吃得满足，一早上精气神都有了。
” 薛师傅边说边稳步走向炉灶，轻轻搅动正熬的新高汤，接着说：“还有，咱们店做特色小点心，像灌汤包馅料，掺点隔夜高汤冻，包出的包子咬一口，汤汁在嘴里四溢，那鲜美劲儿，直钻心窝。
这可比单纯用水调馅高明多了，是咱店灌汤包的绝活儿，外人想学都学不走。
” 我听得入神，不停点头，薛师傅拍拍我肩膀，语重心长道：“咱们做淮扬菜，讲究物尽其用，精细到每一滴水、每一勺汤。
别小瞧剩余高汤，用好了是锦上添花，既不丢份儿，还能把淮扬菜韵味发挥到极致，这是咱淮扬厨人的心法要诀。
” 从那之后，我看剩余高汤满是敬意，暗下决心跟薛师傅学巧用食材本事，传承淮扬菜魅力。
薛师傅边解释，手里活没停，手中汤勺在锅中有节奏地轻轻搅动。
“这吊汤啊，不是一股脑全下锅，有先后顺序。
就好比行军打仗，得排兵布阵，乱不得。
食材入锅有门道，像这老母鸡，一定得养足年头、肉质紧实，得最先下锅。
”说着，他拎起一只处理干净的老母鸡，稳稳放入大锅中，“它是汤底醇厚滋味的根基，得用大火催，把骨头缝里的鲜香都给逼出来。
” 随着水温升高，锅面泛起密集白沫，薛师傅不慌不忙，手持漏勺细致撇去浮沫，边做边说：“这头道浮沫脏，不撇干净，汤纵使用再好食材，也会有杂味，失了清澈纯粹。
”待浮沫撇净，他转身拿起备好的排骨，沿锅边依次放入，“排骨跟着进，借母鸡底味，再添一层浓郁，让汤的口感更丰富、厚重。
这时候，火得调小些，慢慢煨，就像跟食材唠嗑似的，让它们的味儿充分交融。
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