第9章 何大清鞠躬下台
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州东坡肉、川菜红烧肉。
。
。
。
。
就不说别的。
就连东北做红烧肉，都有肉焯水和不焯水、炒糖色直接添水还是放肉后添水之分。
而现在，周浩然做的，就是东北，不，得说是北方常做的，不焯水、先添水的做法。
就是先把五花肉切块，不焯水的直接下锅，煸出肥油。
然后，等肉四周都定型了，且带有一点焦黄了，再把肥油和肉都分开掏出来。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 就着这油乎乎的锅，直接炒糖色。
炒好糖色之后，直接一锅开水倒里面。
放肉，放调料，就是不放盐。
至于土豆和粉条。
因为周浩然看过了，土豆是东北那种黄瓤土豆，粉条也是东北红瓤做的，容易面。
所以，后放就行。
做完这些，等锅再烧开了，周浩然把这一锅一股脑的倒进了何雨柱已经准备好的砂锅里。
说真的。
不知道是不是周浩然的错觉。
炖菜。
除了农家柴火锅，就得是砂锅慢炖。
这样，才香。
算是做完了这道菜，接下来，就是小鸡炖蘑菇炖土豆了。
说真的。
炖菜这玩意吧。
不是周浩然吹。
真的就是有手就行。
在上辈子周浩然还没学过厨的时候，就做的挺好吃了。
这辈子，跟何大清学过厨了。
在讲究点火候和调味什么的，就更香了。
把小鸡剁成比大块小点，比小块大点的方形块。
添上点肥油，下锅，加酱油，爆炒。
什么时候感觉鸡肉都有点干巴了，什么时候倒热水。
然后，调味，这回还是不放盐。
等烧开了，倒进砂锅中，继续小火咕嘟着。
炖菜算是告一段落之后，周浩然开始展现真正的技术了。
第一道半荤的菜，就是扒茄条，或者说是肉沫茄子加酱茄子版的扒茄条。
这算是周浩然自己的小改版本。
先把茄子切成蓑衣。
然后撒上盐，压上。
具体这个做法叫什么，周浩然不知道。
就是用盐把切好的茄子抹均匀。
这一步，是为了能让茄子杀水。
跟把茄子先过油炸一遍，是一个效果。
当然了，为了茄子不变色，直接添盐水泡上也行。
等个十多分钟，红烧肉和小鸡那俩砂锅都该添配菜了。
那边，添好了配菜。
这边，茄子也该捞出来，用清水洗净，控干了。
然后，趁着控干水分这时候，起锅，烧热。
借着热锅凉肥油，下肉沫，加酱油。
等酱油炒香了，葱姜蒜外加干辣椒下锅爆香。
紧接着，放茄子，大火，爆炒。
随着左手不断的颠勺，小火，右手把调好的勾芡调料汁倒里。
看着调料汁不断被茄子吸入，差不多了，改成大火收汁。
最后，撒一圈料油，颠个勺，就可以出锅了。
看着盘子里，明油亮芡的菜，锅里也一点多余的调料汁和油都没有。
周浩然在心里喊了一声漂亮。
最后一道了。
韭菜炒鸡蛋。
呃。
。
。
。
对于周浩然来说。
注意韭菜不出水，就行了。
没什么难度。
就这样。
四道热菜，随着周浩然给两道砂锅里的炖菜调口，结束了。
别说什么没有大菜。
也别说什么没有展现周浩然手艺的菜。
现在，这是哪？ 这是何雨柱的家里。
不是什么正规的办席。
真要整什么过油菜、个把小时才能出来的大菜，就不说何雨柱乐不乐意。
就说现有的原材料够不够。
再说了，桌上的那几位也不能乐意啊。
他们也饿啊。
还不如现在这样。
半个小时，八道菜，齐了。
尤其是周浩然在何雨柱小声嘀咕中，加大了菜码。
外加不是下酒菜的凉菜，就是下饭菜。
一桌人，够了。
“快来，浩然，赶紧坐下吃饭，饿坏了吧？” 端着最后一个砂锅进到客厅的周浩然，就被易忠海像是主人迎接客人似的，热情的迎接着。
。
。
。
。
。
。
周浩然真的懒的跟他废话。
把砂锅放在桌子上，一屁股坐在何雨柱旁边。
“哥，你看，要是不够，我再去添，厨房里还有，正温着呢，省着凉了。
” “啊，对。
” 被周浩然这么一提醒，何雨柱想起来了。
终于像个主人站了起来。
“先生
。
。
。
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就不说别的。
就连东北做红烧肉，都有肉焯水和不焯水、炒糖色直接添水还是放肉后添水之分。
而现在，周浩然做的，就是东北，不，得说是北方常做的，不焯水、先添水的做法。
就是先把五花肉切块，不焯水的直接下锅，煸出肥油。
然后，等肉四周都定型了，且带有一点焦黄了，再把肥油和肉都分开掏出来。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 就着这油乎乎的锅，直接炒糖色。
炒好糖色之后，直接一锅开水倒里面。
放肉，放调料，就是不放盐。
至于土豆和粉条。
因为周浩然看过了，土豆是东北那种黄瓤土豆，粉条也是东北红瓤做的，容易面。
所以，后放就行。
做完这些，等锅再烧开了，周浩然把这一锅一股脑的倒进了何雨柱已经准备好的砂锅里。
说真的。
不知道是不是周浩然的错觉。
炖菜。
除了农家柴火锅，就得是砂锅慢炖。
这样，才香。
算是做完了这道菜，接下来，就是小鸡炖蘑菇炖土豆了。
说真的。
炖菜这玩意吧。
不是周浩然吹。
真的就是有手就行。
在上辈子周浩然还没学过厨的时候，就做的挺好吃了。
这辈子，跟何大清学过厨了。
在讲究点火候和调味什么的，就更香了。
把小鸡剁成比大块小点，比小块大点的方形块。
添上点肥油，下锅，加酱油，爆炒。
什么时候感觉鸡肉都有点干巴了，什么时候倒热水。
然后，调味，这回还是不放盐。
等烧开了，倒进砂锅中，继续小火咕嘟着。
炖菜算是告一段落之后，周浩然开始展现真正的技术了。
第一道半荤的菜，就是扒茄条，或者说是肉沫茄子加酱茄子版的扒茄条。
这算是周浩然自己的小改版本。
先把茄子切成蓑衣。
然后撒上盐，压上。
具体这个做法叫什么，周浩然不知道。
就是用盐把切好的茄子抹均匀。
这一步，是为了能让茄子杀水。
跟把茄子先过油炸一遍，是一个效果。
当然了，为了茄子不变色，直接添盐水泡上也行。
等个十多分钟，红烧肉和小鸡那俩砂锅都该添配菜了。
那边，添好了配菜。
这边，茄子也该捞出来，用清水洗净，控干了。
然后，趁着控干水分这时候，起锅，烧热。
借着热锅凉肥油，下肉沫，加酱油。
等酱油炒香了，葱姜蒜外加干辣椒下锅爆香。
紧接着，放茄子，大火，爆炒。
随着左手不断的颠勺，小火，右手把调好的勾芡调料汁倒里。
看着调料汁不断被茄子吸入，差不多了，改成大火收汁。
最后，撒一圈料油，颠个勺，就可以出锅了。
看着盘子里，明油亮芡的菜，锅里也一点多余的调料汁和油都没有。
周浩然在心里喊了一声漂亮。
最后一道了。
韭菜炒鸡蛋。
呃。
。
。
。
对于周浩然来说。
注意韭菜不出水，就行了。
没什么难度。
就这样。
四道热菜，随着周浩然给两道砂锅里的炖菜调口，结束了。
别说什么没有大菜。
也别说什么没有展现周浩然手艺的菜。
现在，这是哪？ 这是何雨柱的家里。
不是什么正规的办席。
真要整什么过油菜、个把小时才能出来的大菜，就不说何雨柱乐不乐意。
就说现有的原材料够不够。
再说了，桌上的那几位也不能乐意啊。
他们也饿啊。
还不如现在这样。
半个小时，八道菜，齐了。
尤其是周浩然在何雨柱小声嘀咕中，加大了菜码。
外加不是下酒菜的凉菜，就是下饭菜。
一桌人，够了。
“快来，浩然，赶紧坐下吃饭，饿坏了吧？” 端着最后一个砂锅进到客厅的周浩然，就被易忠海像是主人迎接客人似的，热情的迎接着。
。
。
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周浩然真的懒的跟他废话。
把砂锅放在桌子上，一屁股坐在何雨柱旁边。
“哥，你看，要是不够，我再去添，厨房里还有，正温着呢，省着凉了。
” “啊，对。
” 被周浩然这么一提醒，何雨柱想起来了。
终于像个主人站了起来。
“先生