第32章 一分价格一分货
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轻轻拍了拍笼屉，“蒸包子讲究火候和时间，火大了，包子容易塌皮、馅料发苦；火小了，外皮发黏，馅料也熟不透。
咱们店里的三丁包，得用旺火蒸上10分钟左右，这个时间是多年摸索出来的，能让包子充分膨胀，外皮松软，馅料鲜香。
” 我赶紧凑上前，眼睛一眨不眨地盯着蒸笼，将王师傅的话牢牢记在心里，暗暗想着，一定要把这蒸包子的窍门也学会，让自己做的三丁包早日达到店里的招牌水准。
于是，王师傅把看守蒸笼火候的重任交给了我，他目光中满是信任：“大山，这火候可是蒸出好包子的关键，可得盯仔细了。
”我郑重点头，站到蒸笼前，眼睛一眨不眨地盯着那跳跃的火苗。
有了之前跟薛师傅学煲高汤时对火候细致入微的观察与揣摩，如今看这蒸三丁包的火力大小，我心里一下就有了底。
那时，为了掌握高汤火候，我在炉灶前一守就是几个小时，从大火催沸到小火慢炖，不同火力下食材与汤汁的变化都印在了我的脑海里。
如今面对蒸笼，我能精准判断何时该维持旺火，何时又需微调。
想到这儿，我满心感激，在学艺之路上，竟有幸遇到这么多倾囊相授的好师傅。
我扭头，用满是敬意与感恩的目光投向王师傅，他正微笑着看我，那笑容里饱含着对我的期许，似是无声地鼓励我：好好学，未来淮扬面点的传承就靠你了。
王师傅神色认真，目光专注地看着我，语重心长地说道：“大山，现在我再跟你重申一遍这火候的掌控，虽说你跟薛师傅学过不少，但这其中的门道，还得你自己用心去咂摸。
” 他指了指案台上刚包好的三丁包，接着说：“你瞧，包好的包子可不能立马就蒸，得先放一下，这叫‘醒包’，作用可大着呢。
这醒包啊，讲究的是和周遭环境的适配，温度不同，醒包所需的时间就不一样，就像现在这春末夏初，气温不冷不热，放个10来分钟就行；要是到了大冬天，寒气重，得延长到15分钟甚至20分钟，包子才能彻底醒透，蒸出来才会蓬松饱满。
而到了三伏天，热气足，5到8分钟差不多就够，时间长了，包子可能还没蒸就先发过头了。
” 我听得聚精会神，不住地点头，深知这看似简单的步骤背后，藏着的都是师傅们多年积累的经验，心中暗自下定决心，一定要把这些细节牢记于心，不辜负师傅的教导。
王师傅抬眼望了望窗外，不紧不慢地说：“这会儿是九月份，天儿还有些暑气未消，醒包六分钟左右就成。
”说罢，他走到炉灶边，示意我跟上，“现在开始蒸三丁包，这第一步很关键，得先用大火猛烧，让锅里的水迅速升温、沸腾翻滚，这行话叫‘上气’，只有气足了，包子才能蒸得透。
” 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅
咱们店里的三丁包，得用旺火蒸上10分钟左右，这个时间是多年摸索出来的，能让包子充分膨胀，外皮松软，馅料鲜香。
” 我赶紧凑上前，眼睛一眨不眨地盯着蒸笼，将王师傅的话牢牢记在心里，暗暗想着，一定要把这蒸包子的窍门也学会，让自己做的三丁包早日达到店里的招牌水准。
于是，王师傅把看守蒸笼火候的重任交给了我，他目光中满是信任：“大山，这火候可是蒸出好包子的关键，可得盯仔细了。
”我郑重点头，站到蒸笼前，眼睛一眨不眨地盯着那跳跃的火苗。
有了之前跟薛师傅学煲高汤时对火候细致入微的观察与揣摩，如今看这蒸三丁包的火力大小，我心里一下就有了底。
那时，为了掌握高汤火候，我在炉灶前一守就是几个小时，从大火催沸到小火慢炖，不同火力下食材与汤汁的变化都印在了我的脑海里。
如今面对蒸笼，我能精准判断何时该维持旺火，何时又需微调。
想到这儿，我满心感激，在学艺之路上，竟有幸遇到这么多倾囊相授的好师傅。
我扭头，用满是敬意与感恩的目光投向王师傅，他正微笑着看我，那笑容里饱含着对我的期许，似是无声地鼓励我：好好学，未来淮扬面点的传承就靠你了。
王师傅神色认真，目光专注地看着我，语重心长地说道：“大山，现在我再跟你重申一遍这火候的掌控，虽说你跟薛师傅学过不少，但这其中的门道，还得你自己用心去咂摸。
” 他指了指案台上刚包好的三丁包，接着说：“你瞧，包好的包子可不能立马就蒸，得先放一下，这叫‘醒包’，作用可大着呢。
这醒包啊，讲究的是和周遭环境的适配，温度不同，醒包所需的时间就不一样，就像现在这春末夏初，气温不冷不热，放个10来分钟就行；要是到了大冬天，寒气重，得延长到15分钟甚至20分钟，包子才能彻底醒透，蒸出来才会蓬松饱满。
而到了三伏天，热气足，5到8分钟差不多就够，时间长了，包子可能还没蒸就先发过头了。
” 我听得聚精会神，不住地点头，深知这看似简单的步骤背后，藏着的都是师傅们多年积累的经验，心中暗自下定决心，一定要把这些细节牢记于心，不辜负师傅的教导。
王师傅抬眼望了望窗外，不紧不慢地说：“这会儿是九月份，天儿还有些暑气未消，醒包六分钟左右就成。
”说罢，他走到炉灶边，示意我跟上，“现在开始蒸三丁包，这第一步很关键，得先用大火猛烧，让锅里的水迅速升温、沸腾翻滚，这行话叫‘上气’，只有气足了，包子才能蒸得透。
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