第13章 第一次——做席
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一个好的厨师，好的红案，基本上，第一步都是从洗菜开始的。
因为洗的菜多了，你才可以分辨食材的新鲜度。
而现在，对于周浩然第一关的考验，就是辨菜。
别看刚才李师傅已经算是帮着周浩然作弊了，告诉周浩然新鲜食材所在的位置。
但是，这也需要周浩然混合第一关的考验，来进行第二关的考验，配菜。
在过去。
都不用在过去。
就连周浩然重生之前的24年，大点的饭店，还有“配菜工”呢。
可实际上，一个好的厨师，自己也是从“配菜”熬上去的。
因为这涉及到厨师对于一盘菜的掌控。
比如，菜量。
以及出菜的时间。
这也就是要求一个厨师不光能根据食材来决定要烹制的“菜单”。
还要要求厨师能根据“菜单”来选取的食材的量。
好在，这些，对于从小就混迹后厨，专业学厨也有5年，从小就被何大清暗地里评价为“天生厨师的料”的周浩然来说，不算什么。
而且，旁边还有一个大手子的何雨柱帮忙呢。
不多时，周浩然和何雨柱的食材，就选取完了。
在李师傅这边登记过了食材之后，俩人就回到了他俩那“指定”的灶眼旁边了。
接下来，就是小哥俩的商量分工问题了。
“哥，糖醋鱼块、锅包肉、手把羊排、红烧牛肉、素杂拌、醋溜苜蓿、扒牛肉条，五花菜，拔丝白果、雪衣豆沙。
” 说到这，周浩然抬起头，看了一眼挂在李师傅头上的钟。
“还有3个小时不到，时间有点紧。
” “废话。
” 何雨柱白了一眼周浩然。
“你都选的是大菜，你赖谁？” 说完，何雨柱拿起了灶台上的围裙系了起来。
“行啦，抓紧吧。
我和你一起切墩，然后给你当改刀和打荷，剩下的，靠你自己了。
” 打荷，如果按现代的定义算的话，基本上涉及到“改刀、腌制、调味调色、上粉上浆、过油过水、定型、摆盘”。
可以说，在后世，打荷已经算是后厨里最繁忙的工种了。
可是现在不一样啊。
现在打荷，还没有衍生出那么多的“工种”。
而是仅仅实施“热菜助力”的活。
也就是比如烹制之前的“腌制”、“调味调色”、“上粉上浆”，以及烹制之后的“定型”、“摆盘”。
看着何雨柱已经上手了，周浩然也不磨叽了。
随手舀了一盆的冷水，还顺便放了几块冰块进去，然后才把手里拿着的真*冻*野生*飞龙放了进去。
接着，像什么榛蘑、木耳这种干货，还有像红豆和芸豆粒这种也需要泡的，都泡进了温水。
最后，周浩然开始疯狂的打鸡蛋。
最开始周浩然打鸡蛋，还不是正常的打。
而是分了两个盆装。
一个装蛋清，一个装蛋黄。
当周浩然看着装蛋清的盆里已经差不多了，这才开始正常的把鸡蛋整体打进那个装蛋黄的盆里。
等这个盆也差不多了。
周浩然发力了。
先是把装有正常整个鸡蛋的盆里，搅均匀。
然后。
别问了。
周浩然后悔了。
他就不应该把“雪衣豆沙”放在菜谱上。
那边，何雨柱该切的都差不多切完了。
周浩然这边，还依然在疯狂的搅着蛋清。
“浩然，你去处理其他的，我来搅一会。
” “好。
” 天知道当周浩然听见何雨柱的声音，是有多么的激动。
不过。
从搅蛋清这个活力脱身的周浩然一点都不能歇着。
飞龙开化了，他得收拾。
红豆和芸豆粒泡涨了，他得送它们上锅蒸。
牛肉啥的，因为有着扒肉条这道菜。
他得去血沫子弄的半生不熟。
又因为有手把羊排的存在。
周浩然还得把羊肋排放在锅里小火慢煮。
甚至，还因为手把羊排。
周浩然还得去李师傅那借来一个小石臼。
一点一点的捣着韭菜花。
唉~~~~~ 真是一刻都不得闲啊。
好不容易啊。
前期的工作差不多了。
该进砂锅的进砂锅，该水煮的在水煮。
该等着下锅的在等着下锅。
何雨柱那边的蛋泡糊也完成了。
哥俩同时的松了一口气。
“老弟，真的，这也就是你。
换了其他人要在一桌菜里同时做三道过油炸，一道煎的
因为洗的菜多了，你才可以分辨食材的新鲜度。
而现在，对于周浩然第一关的考验，就是辨菜。
别看刚才李师傅已经算是帮着周浩然作弊了，告诉周浩然新鲜食材所在的位置。
但是，这也需要周浩然混合第一关的考验，来进行第二关的考验，配菜。
在过去。
都不用在过去。
就连周浩然重生之前的24年，大点的饭店，还有“配菜工”呢。
可实际上，一个好的厨师，自己也是从“配菜”熬上去的。
因为这涉及到厨师对于一盘菜的掌控。
比如，菜量。
以及出菜的时间。
这也就是要求一个厨师不光能根据食材来决定要烹制的“菜单”。
还要要求厨师能根据“菜单”来选取的食材的量。
好在，这些，对于从小就混迹后厨，专业学厨也有5年，从小就被何大清暗地里评价为“天生厨师的料”的周浩然来说，不算什么。
而且，旁边还有一个大手子的何雨柱帮忙呢。
不多时，周浩然和何雨柱的食材，就选取完了。
在李师傅这边登记过了食材之后，俩人就回到了他俩那“指定”的灶眼旁边了。
接下来，就是小哥俩的商量分工问题了。
“哥，糖醋鱼块、锅包肉、手把羊排、红烧牛肉、素杂拌、醋溜苜蓿、扒牛肉条，五花菜，拔丝白果、雪衣豆沙。
” 说到这，周浩然抬起头，看了一眼挂在李师傅头上的钟。
“还有3个小时不到，时间有点紧。
” “废话。
” 何雨柱白了一眼周浩然。
“你都选的是大菜，你赖谁？” 说完，何雨柱拿起了灶台上的围裙系了起来。
“行啦，抓紧吧。
我和你一起切墩，然后给你当改刀和打荷，剩下的，靠你自己了。
” 打荷，如果按现代的定义算的话，基本上涉及到“改刀、腌制、调味调色、上粉上浆、过油过水、定型、摆盘”。
可以说，在后世，打荷已经算是后厨里最繁忙的工种了。
可是现在不一样啊。
现在打荷，还没有衍生出那么多的“工种”。
而是仅仅实施“热菜助力”的活。
也就是比如烹制之前的“腌制”、“调味调色”、“上粉上浆”，以及烹制之后的“定型”、“摆盘”。
看着何雨柱已经上手了，周浩然也不磨叽了。
随手舀了一盆的冷水，还顺便放了几块冰块进去，然后才把手里拿着的真*冻*野生*飞龙放了进去。
接着，像什么榛蘑、木耳这种干货，还有像红豆和芸豆粒这种也需要泡的，都泡进了温水。
最后，周浩然开始疯狂的打鸡蛋。
最开始周浩然打鸡蛋，还不是正常的打。
而是分了两个盆装。
一个装蛋清，一个装蛋黄。
当周浩然看着装蛋清的盆里已经差不多了，这才开始正常的把鸡蛋整体打进那个装蛋黄的盆里。
等这个盆也差不多了。
周浩然发力了。
先是把装有正常整个鸡蛋的盆里，搅均匀。
然后。
别问了。
周浩然后悔了。
他就不应该把“雪衣豆沙”放在菜谱上。
那边，何雨柱该切的都差不多切完了。
周浩然这边，还依然在疯狂的搅着蛋清。
“浩然，你去处理其他的，我来搅一会。
” “好。
” 天知道当周浩然听见何雨柱的声音，是有多么的激动。
不过。
从搅蛋清这个活力脱身的周浩然一点都不能歇着。
飞龙开化了，他得收拾。
红豆和芸豆粒泡涨了，他得送它们上锅蒸。
牛肉啥的，因为有着扒肉条这道菜。
他得去血沫子弄的半生不熟。
又因为有手把羊排的存在。
周浩然还得把羊肋排放在锅里小火慢煮。
甚至，还因为手把羊排。
周浩然还得去李师傅那借来一个小石臼。
一点一点的捣着韭菜花。
唉~~~~~ 真是一刻都不得闲啊。
好不容易啊。
前期的工作差不多了。
该进砂锅的进砂锅，该水煮的在水煮。
该等着下锅的在等着下锅。
何雨柱那边的蛋泡糊也完成了。
哥俩同时的松了一口气。
“老弟，真的，这也就是你。
换了其他人要在一桌菜里同时做三道过油炸，一道煎的